Маринад с томатами и тёмным пивом
от Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»
от Владимира Петренко, шеф-повара ресторана «Ривьера»
Ингредиенты на 1 кг:
- Протертые помидоры — 100 г
- Темное пиво — 50 мл
- Розмарин — 1 веточка
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Семена кориандра — 0,5 ч. л.
- Хмели-сунели — 0,5 ч. л.
- Кинза — 1 веточка
Способ приготовления:
Все ингредиенты мелко порубите, добавив по вкусу соль (по желанию ещё и перец, например чёрный, чили или белый). Смешайте получившуюся массу с мясом и оставьте на 2 часа в прохладном месте. Идеально подходит для любого типа шашлыков — из курицы, индейки, свинины, говядины и баранины.
Все ингредиенты мелко порубите, добавив по вкусу соль (по желанию ещё и перец, например чёрный, чили или белый). Смешайте получившуюся массу с мясом и оставьте на 2 часа в прохладном месте. Идеально подходит для любого типа шашлыков — из курицы, индейки, свинины, говядины и баранины.
Йогуртовый маринад со специями
от Никиты Мальцева, бренд-шефа Kebab Masters
от Никиты Мальцева, бренд-шефа Kebab Masters
Ингредиенты на 1 кг:
- Йогурт — 100 г
- Томатная паста — 2/3 ст. л.
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Специи (зира, кориандр, паприка, куркума, корица, мускатный орех, сушеный чеснок) — всего по 1 небольшой щепотке
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Сахар — 10 г
- Соль — 10 г
Способ приготовления:
Все ингредиенты смешайте с порубленным на куски мясом и уберите в вакуумный пакет либо зиплок. Лучше всего оставить мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте на ночь. Перед готовкой шашлык лучше немного обсушить бумажными полотенцами, тогда во время жарки не будет появляться излишнее количество влаги. Идеально подходит для маринования птицы (курицы и индейки) либо нежирной телятины или говядины.
Все ингредиенты смешайте с порубленным на куски мясом и уберите в вакуумный пакет либо зиплок. Лучше всего оставить мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте на ночь. Перед готовкой шашлык лучше немного обсушить бумажными полотенцами, тогда во время жарки не будет появляться излишнее количество влаги. Идеально подходит для маринования птицы (курицы и индейки) либо нежирной телятины или говядины.
Классический маринад для любого мяса
от Сержа Марковича, телеведущего кулинарных программ
от Сержа Марковича, телеведущего кулинарных программ
Ингредиенты на 1 кг:
- Белое вино — 50 мл
- Репчатый лук — 1 средняя головка
- Помидор — 1 шт.
- Сладкий болгарский перец — 1 шт.
- Острый белый перец — 1 небольшой стручок
- Свежий тимьян и базилик — по вкусу
- Чеснок — 2 зубчика
- Лимон — 1/4 штуки
- Оливковое масло — 50 мл
- Смесь перцев (черный, красный и белый) — 1 ст. л.
- Морская соль — 1 ч. л.
Способ приготовления:
Овощи нарежьте небольшими кусочками — по величине такими же, как и мясо. Так они не будут гореть на углях. Далее смешайте все ингредиенты из списка и хорошо перемешайте. Важно оставить четверть получившегося маринада в отдельной ёмкости. К оставшимся трём четвертям добавьте мясо, всё хорошо замесите и оставьте мариноваться на несколько часов. Главный секрет — после жарки уже горячий шашлык залейте оставшимся маринадом, чтобы он пропитался всеми ароматами. По желанию сверху можно украсить свежей зеленью (укропом или петрушкой). Подходит для любого вида мяса, включая птицу.
Овощи нарежьте небольшими кусочками — по величине такими же, как и мясо. Так они не будут гореть на углях. Далее смешайте все ингредиенты из списка и хорошо перемешайте. Важно оставить четверть получившегося маринада в отдельной ёмкости. К оставшимся трём четвертям добавьте мясо, всё хорошо замесите и оставьте мариноваться на несколько часов. Главный секрет — после жарки уже горячий шашлык залейте оставшимся маринадом, чтобы он пропитался всеми ароматами. По желанию сверху можно украсить свежей зеленью (укропом или петрушкой). Подходит для любого вида мяса, включая птицу.
Маринад на основе минеральной воды
от Константина Ивлева, телеведущего кулинарных шоу
от Константина Ивлева, телеведущего кулинарных шоу
Ингредиенты на 1 кг:
- Репчатый лук — 3 средние головки
- Газированная минеральная вода — 300 мл
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
Способ приготовления:
Лук нарежьте полукольцами и смешайте с порубленным на куски мясом. Из лимона выдавите сок и полейте им получившуюся заготовку. Добавьте сюда же минеральную воду, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Оставьте на несколько часов в прохладном месте. Идеально для свинины и говядины.
Лук нарежьте полукольцами и смешайте с порубленным на куски мясом. Из лимона выдавите сок и полейте им получившуюся заготовку. Добавьте сюда же минеральную воду, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Оставьте на несколько часов в прохладном месте. Идеально для свинины и говядины.
Маринад с фисташками и перцем рамиро
от Илья Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine
от Илья Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine
Ингредиенты на 1 кг:
- Репчатый лук — 3 средние головки
- Спелые томаты — 3 шт.
- Оливковое масло — 50 мл
- Молотые фисташки — 200 г
- Перец рамиро — 200 г
- Зеленый перец чили — 30 г
- Вода — 50 мл
- Петрушка — 20 г
- Молотый черный и красный перец — 10 г
Способ приготовления:
Томаты надрежьте сверху "крестиком", ошпарьте кипятком и снимите с них кожу. Очистите от семян и мелко порубите. Также порубите перец (рамиро и зелёный чили), репчатый лук и петрушку. Всё смешайте в отдельной миске и добавьте фисташки. В получившуюся смесь добавьте мясо и снова хорошо перемешайте. Оставьте в прохладном месте на несколько часов. Идеально для всех видов мяса, включая любое жирное и постное.
Томаты надрежьте сверху "крестиком", ошпарьте кипятком и снимите с них кожу. Очистите от семян и мелко порубите. Также порубите перец (рамиро и зелёный чили), репчатый лук и петрушку. Всё смешайте в отдельной миске и добавьте фисташки. В получившуюся смесь добавьте мясо и снова хорошо перемешайте. Оставьте в прохладном месте на несколько часов. Идеально для всех видов мяса, включая любое жирное и постное.
https://thecity.m24.ru/